本日TBSはなまるマーケットでご紹介いただいた『節約・ミネストローネ』レシピです。

ちょこっと余った野菜は、捨てたり残して古くしてしまわないうちに１cm角に切って冷凍庫にストックしておきます。（にんにくはみじん切りに！）

たまったら…スープの作り時！

 
【節約・ミネストローネ】

 

●材料（2〜３人分）
トマト…1個
玉ねぎ…1/2個
にんじん…1/2本
セロリ…1/4本
キャベツ…2枚
さつまいも…1/6本
にんにく…1片
オリーブオイル…小さじ1
チキンブイヨン…600cc
塩、こしょう…少々

 
●作り方
１：トマトはへたを取って1cm角に切る。

２：鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りが立つまで炒める。

３：セロリ、玉ねぎ、にんじん、さつまいも、キャベツの順に中火で炒めていき、トマトを入れてさっくり混ぜ合わせる。

４：チキンブイヨンを入れて数分煮込み、野菜がやわらかくなったら、塩、こしょうで味を調える。

 

※著書『野菜どっさり！具だくさんスープ』より

 

※秋なので、本のレシピを若干変えて、さつまいもやキャベツを入れてみました。芋掘り遠足であまった（！？）さつまいもなど使ってくださいね。甘みのあるおいしいミネストローネができあがります。