海老だしの白菜とわかめとパクチーのスープ、と、しゅうまい

今日は絵日記(ほぼ写真)です。前日に食べた生春巻きで、その前日から用意していた海老の塩麹漬けを蒸しまして、その蒸し汁にだし昆布を浸けて冷蔵庫で一晩、翌日海老の殻と一緒に煮出した海老だしで、ぱっと作ったスープです。…って、何言ってるか全然わかんないね〜日本語難しいね〜。というわけで、写真でご説明を。

奥に写ってるのが便利な生春巻きの皮を水で濡らす優れものの水桶。この水桶に乾燥春巻きの皮を浸けて手動でくるくるするとちょうどいいアンバイに!

で、手前に写ってるわずかな海老を前日から塩麹に漬けて、蒸して、殻を外して生春巻きで食べたわけです。そして翌日。

4尾分(大)の海老の亡骸、お頭付き。
昆布だし700cc程度で煮出します。パクチーの茎も加えて蓋をして弱火で15分くらい。

濾します。もともと塩麹に漬けていた殻なので、この時点ですっかりおいしいだしになってます。

白菜2枚くらいを縦に千切りにして中火で5〜7分ほど、蓋をして煮ます。柔らかくなればヨシ。

生姜1片のすりおろしと生わかめとパクチーの葉を入れたら、魚醤小さじ2、味をみて塩こしょう。以上。

見るからにそっこーでできるスープなんですが…急いでたんです。だって。。。

しゅうまいを同時に蒸してたからー!皮から作った忙しいしゅうまいは期待大だったので、しゅうまいと同時にスープも仕上げて出来立てを食べたかったわけです。この執念、いや、瞬発力、別のところで活かせないものか?

上の写真だとしゅうまいボケボケでかわいそうなので、こちらピントの合ったやつ。また海老食べてるし(笑)

このしゅうまいも、今回は塩麹と醤油麹で味付けしたら、なんか今までで一番おいしくできたような気がするので、自分のために材料(適当ですが)書いておきます。皮は…大変なので買ってきてください〜。


しゅうまいの材料(皮:25〜30枚分)


豚ひき肉…500gくらい

玉ねぎ(大)…1/2個 みじん切りにして片栗粉大さじ1程度をまぶす

ねぎ(小)…2本 みじん切。

椎茸(大)…1枚半(残り物があったので…1枚でも2枚でもOK)みじん切り

生姜…1片 すりおろし

〔調味料〕

醤油麹…大さじ1

塩麹…小さじ2

ごま油…大さじ1

こしょう…少々

*中に入れる海老(入れなくても)…10尾(3等分に切る)


材料を混ぜて包んで蒸籠(蒸し器)で10〜15分。王道の辛子醤油でどうぞ。

自作自演のしゅうまいとスープは、やっぱりウマウマでした。

セロリとアサリの塩麹スープ

6月になっても、なんだかずーっと20℃くらいをキープして暑くならないLAです。過ごしやすくてとっても良いのですが、やっぱりそろそろパッと夏らしくなってほしい気もします。

さて、暑くないので冷たいスープの気分ではないのですが、さっぱりあっさりのスープが食べたくなります。とゆーわけで、煮込まない時短スープ。

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長芋とトマトのバター焼き

LAに戻って3週間くらい経って、やっと通常営業に戻った感じです。夜中に起きたり昼間眠くなったりの時差ボケなんてものは昔からない、というか気にもならないんだけど、なんと言いますか、体内時計?が戻るのにとっても時間がかかるようになってしまった。。。これはつらい。体の中がシャキッとしないのはいかん。でもこれは、自分のペースで自分に合った食事(メニューとか、量とか)を摂ってしばらく過ごすとなおります。

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トマトの無水スープカレー

スープカレーというのは、カレーか?スープか?水気が多いのがスープか?と、以前北海道のスープカレーが流行った時によく考えてみたものですが、今となってはどーでもいいことで、これはトマトの水分だけで水を使わないで作ることがなんとも大切なトマトスープカレーです。ご無沙汰しました。1ヶ月1週間ぶりの更新です。何をしていたかというと、旅に出ておりました。

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そら豆といろんな野菜とハムのスープと映画『ポトフ』のお話

なんと!3月は一度も更新せず、具合でも悪いのか?と連絡をくれた友人がいて自分でもハタとびっくり、すごーく忙しくしておりました。本日、たくさんの所用のため帰国しまして、その前にできるだけ仕事を片付けようと頑張りましたが、一歩進んで三歩下がる勢いで追いついておりませんでした。ま、それはそれとして。久しぶりに春のスープレシピを。

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ワンコの野菜とチキンミートボールスープ

うちのワンコではありませんが、親友宅に来た時から家族のようなワンコがおります。アメリカには、保護犬(野良犬だったり捨てられたりしたワンコ。ニャンコ版ももちろんあります)を次の飼い主さんと繋ぐ団体などが多数あり、多くの人がアダプトして新しい家族として迎え入れる仕組みがかなり確立されています。そんな所からやってきた運命のワンコ。あれから早10年。。。

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塩麹鱈のソテー・ミニトマトソース

塩麹が一般的になってから久しいですが、本当に便利な万能調味料ですよね〜!特に保存性にも優れているところがうれしい。私はアメリカの超田舎に住んでいるわけではないので、食事のお買い物はいつでも行けますが、自称”忙しい”ので、グロッサリーショッピングは週1回、多くて2回ほど。(日本に住んでいた時はほぼ毎日仕事帰りにスーパーマーケットに寄ってました。)だから生魚を買って、初日はお刺身にしても、あと2、3日分の魚は塩麹漬けにすると安心!

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冷蔵庫のお掃除・無水スープ

うかうかしてたら前回のpostから早1ヶ月!何をしていたんでしょうかワタシは!?びっくりします、ほんとに。ついこの前年末年始をやっつけたのに。そしてうかうかしてたら微妙に溜まる冷蔵庫のあれこれ。全部圧力鍋に突っ込んで無水スープを作り、お掃除完了。いやでも美味しそうでしょ?二度と同じものは作れないのが難点ですが。。。

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ラディッシュ

最近特に大好きなラディッシュ。しかもこの物価高のご時世で安いときたもんだからそれも嬉しい(15個くらいの束で2ドル!)。生で良し、ピクルスやぬか漬けも良し、葉っぱもめちゃおいしいので気分は超お買い得、賢い主婦的な。笑

とゆーことで最近の使い道を。今日はちょっと写真多目です。

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2024年になりました。

こちらは1月2日ですが、2024年初更新、今年もよろしくお願いいたします。

年末は早朝からの仕事が続いたので大晦日も早々に寝てしまって、元旦の朝に日本のニュースを知って驚愕した次第です。被害に遭われた方々や地域が一日も早く平常を取り戻されますよう、祈るばかりです。平たい日常がどれほど幸せであるかと、改めて思います。

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