もうすぐクリスマスですが、まぁ冬だしお正月も近いので根菜のストックが多い時期でもあります。珍しくない根菜にプラスひよこ豆で、「煮物じゃなくてスープなの！」と言い張れる汁物を作ってみましょう。胃袋に優しい感じが伝わってくると思います〜。
根菜とひよこ豆の和風スープ
材料（3～４人分）
〔だし〕
干し椎茸…2枚
出汁昆布…10cm
水…500ml
ひよこ豆（水煮缶）…90g
玉ねぎ…1/2個（100g）
ごぼう…10cm（50g）
にんじん…1/2本（40g）
大根…2cm（70g）
蓮根…3cm（60g）
にんにく…1片
薄口醤油…大さじ1
塩、こしょう…少々
オリーブオイル…小さじ2
貝割れ大根…適量
＊前準備
瓶などに〔だし〕の材料を入れ、冷蔵庫で一晩置く。
作り方
１：にんにくはみじん切り、他の野菜と、〔だし〕で戻した椎茸は１cm角に切る。ごぼうと蓮根は切ってから水でさっと洗い流し変色を防ぐ。ひよこ豆も缶から取り出したらさっと洗う。
2：鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて中火で炒め、香りが立ってきたら玉ねぎ、にんじん、ごぼうと蓮根、大根、の順にそれぞれよく炒めながら入れて、最後に椎茸、ひよこ豆、〔だし〕を昆布ごと加え、ふたをする。
3：沸騰し始めたら昆布を取り出し、ふたをして弱火で1時間煮込む。（ストーブがあるお宅はストーブの上に乗せておくと良いですね）
4：薄口醤油、塩、こしょうで味をととのえる。器に盛って貝割れ大根をのせる。
以前はスープを作る時はチキンブロスなどをよく使っていましたが、ここのところすっかり日本のだし昆布を使うことが多くなりました。洋風スープを作る時にも、です。だし昆布や鰹節、干し椎茸は最も手軽においしいスープのだしが取れる世界一の食材だと、心底思います。
加工品の”スープの素”とかほんとに不要。スープの味は食材同士が手を取り合って作ってくれますから、安心してそれぞれの味を楽しんでください。
ではでは、今年もサボりにサボったこちらのサイトですが、いらしてくださったみなさまありがとうございました。どうぞステキなクリスマスと、よい新年をお迎えくださいませ。とにかく元気に！