前回の『マッシュルームのマリネ』の続きです。別に続かなくてもいいんですが、メイン以外の材料がほぼ一緒なので、同時に作りました。なので写真も同じプレートお隣同士（笑）。以下レシピです。
金柑のマリネ
材料（作りやすい分量／4〜5人分？）
金柑…20個（約300g）
エシャレット…10g
セロリ…20g
パセリの葉…5g
〔マリネ液〕
オリーブオイル…大さじ5
白ワインビネガー…大さじ1
レモン汁…大さじ1
はちみつ…小さじ2
ファネルシード…小さじ1/2
ピンクペパー…小さじ1/2
にんにく（すりおろし）…耳かき2杯程度
塩…少々
作り方
1：金柑は洗って水気をふき、ヘタの部分を取って横３等分に切る。爪楊枝で種子を取り除く。
2：エシャレットは薄い輪切りにする。パセリの葉は粗いみじん切りで。（茎はマッシュルームの方に漬けたのでこちらには使いませんでした）
3：〔マリネ液〕をジップロックなどのビニール袋に入れて合わせておく。（にんにくは無くても良いですが、ほんの気持ち程度入るとコクが出るのでおすすめ。スパイス類も同様。）
4：すべての材料を合わせてモミモミ。冷蔵庫で保管。２〜3時間漬ければOK。
金柑って、外の皮は甘いけど、中はめちゃめちゃ酸っぱいじゃないですか。でもビタミンCやBが豊富なので生で食べたい！とゆーことで、このマリネにするとすごく食べやすくなって、もちろんそのままでも、あとサラダのトッピングなんかにもサイコーです。白ワインやスパークリングワインにもサイコーです。（そんなことばっかり言ってます）
今こちらは柑橘類の季節で、あちこちのお家の庭にレモンやオレンジが実をつけています。よく採れたてのレモンをいただくので、今度はレモンでやってみようかなー。