さて、本日から日本海新聞で『とっとり LA スープ通信』コラム＆スープレシピの連載がスタートいたします。毎月１回、１年間よろしくお願いいたします！
2019年１月第1回目は”しじみと野菜の旨みスープ”。鳥取、東郷池の大きなしじみと地元野菜を使った旨みたっぷりのスープです。でもしじみと野菜は入手可能なもので大丈夫！ぜひお試しくださいね。
しじみと野菜の旨みスープ
材料（４人分）
〔だし汁〕
干しいたけ…2枚
だし昆布…10cm分
水…500cc
しじみ…200g
白菜…３枚（150g）
にんじん…1/3本（50g）
にんにく…1片
しょうが…1片
白ネギ…10cm分
酒…大さじ1
ごま油…大さじ1
片栗粉…大さじ1
魚醤…小さじ1
醤油…小さじ1/2
塩、こしょう…少々
輪切り唐辛子…ひとつまみ
〔前準備〕
※だし汁を前日に用意する。水に干しいたけとだし昆布を漬けて冷蔵庫で一晩置く。
※しじみは調理する４、５時間前に塩水に漬けて砂抜きをする。
作り方
１：白菜の白い部分は長さ5cm幅1cmの拍子切り、葉の部分は食べやすい大きさに切る。にんじんは長さ5cmの細切り、水で戻したしいたけは石付きを取り除いて細いスライスにする。にんにく、しょうが、白ネギはみじん切りにする。
２：しじみは殻をよく洗って鍋に入れ、酒を加えてふたをし、強火にかける。貝が開いたら火を止め、汁ごと別皿に取り出す。
３：同じ鍋にごま油、にんにく、しょうが、白ネギを入れて中火で炒め、香りが立ってきたらにんじん、しいたけ、白菜の順に入れてよく炒める。
４：だし汁を昆布ごと入れ、しじみの汁、輪切り唐辛子も加えてふたをする。沸騰しかけたら昆布を取り出し、少し火を弱めて10分程度煮る。
５：しじみを鍋に戻し、魚醤、醤油、塩、こしょうで味をととのえ、片栗粉を同量の水で溶いて回し入れて一煮立ちしたらできあがり。