ちょっと事後報告ですが（掲載日を知りませんでした〜）今月の日本海新聞連載スープは、暑い夏にぴったりのメキシコ風ライムスープです！メキシコ行ったことあるんですよーワタシ。まぁLAにはたくさんのメキシカンが住んでますから、メキシコ料理も周りにたくさんあるのですが、スープもタコスもブリトーもサルサも、なんでもおいしいです。ではスープレシピをどうぞ。
豆とチキンのメキシコ風ライムスープ
材料（４人分）
鶏手羽元 …4本
たまねぎ …1/3個（60g）
にんじん …1/2本（60g）
ミックスビーンズ（ドライパック）…100g
ローリエ …1枚
水 …400cc
オリーブオイル…小さじ3
塩 、こしょう…少々
[トッピング]
レタス…1枚
アボカド …1/2個
ミニトマト …6個
パクチー …適量
ライム …2個
作り方
１：鶏手羽元は皮目にいくつか切れ目を入れて軽く塩、こしょうしておく。たまねぎ、にんじんは１cm角に切る。
２：鍋にオリーブオイル小さじ2を熱し、強火で鶏手羽元を両面こんがり焼いて取り出しておく。同じ鍋を中火にし、玉ねぎとにんじんを炒める。
３：野菜がしんなりしたら、水、ローリエ、ミックスビーンズ、焼いた鶏手羽元を入れてフタをする。沸騰したらアクを取り、弱火にして20分煮る。
４：トッピング野菜のレタスは千切り、ミニトマトは半分、アボカドは１cm角、ライムは輪切りを4枚切って、残りは汁を絞る。パクチーは葉を適量用意する。
５：スープに塩、こしょうをして味をととのえ火を止める。スープを器に入れ、野菜をトッピングしてライム汁を全体にかける。
メキシカンの知り合いが作ってくれるスープはだいたい具が大きくてゴロゴロで、上に生のキャベツやレタス、玉ねぎ、アボカド、パクチーなどをトッピングしてくれます。この生のしゃりしゃり感がいいみたい。温冷サラダ、みたいな感じですね。
所変わればもちろんスープも変わるわけで、いろんな国の食文化に触れられるのは、とても楽しいことです。
あー、しっかりライムのきいたワカモレ（アボカドやトマトや玉ねぎを使ったディップ）が食べたくなってきたー！
食欲の落ちる暑い時期は、料理に柑橘系をたっぷり使ってさっぱりと！たくさん食べて、水分とって、熱中症には十分ご注意くださいね。