日本でも入手できるんでしょうが、LAにいて何が嬉しいって野菜の種類が豊富なこと。例えばトマトも何種類もあって、普段生食で食べるヘアルーム(Heirloom)トマト（これはトマトの原種だそうで味が濃い）や、イタリアントマトもファーマーズマーケットでたくさん売られています。

ダッテリーノ(Datterini)は、縦長の小さめのトマト。これはドライトマトなどによく使われていますね。それからサンマルツァーノ(San Marzano)。これも細長いトマトですが、缶詰の原料にもなるので、パッケージの絵とかでよく見かけるトマトです。これが生で売られているので、トマトソースを作る時によく使います。（…って、写真撮り忘れました…）

ファーマーズマーケットの良いところは、ちょっと熟れすぎたものとか、潰れちゃったものを安く（ほぼ投げ）売る時があること。これは嬉しい！そしてそんな時にどっさりと、いわゆるB品（味は全く問題なし。むしろよく熟れていておいしい）を買って来て、きれいに洗ってヘタを取り、ジップロックに入れて冷凍庫へ。これがたまったらトマトソースを作る時間とあいなります。

トマトを冷凍して解凍すると、ご存知の通り皮もちゅるんと剥けますし、包丁まな板不要で鍋に投入できますし、手でぎゅっと潰すと楽しいですし、出た水分も全部使えますし、もう言うことなし。冷凍トマト最高！となります。

上の写真で、トマト（大きめ）8個分。１リットルくらいの量になってますね。水分だけで600ccはあるはず（目測です）。これをオリーブオイル（大さじ3くらい）で炒めたにんにくみじん切り（大4片）、＋ローリエ、鷹の爪を入れて煮込むだけ。鷹の爪は種を抜いた方が良いですが、私は少しだけピリ感があるのが好きなので、破れてなくて種が外に出ない鷹の爪を選んでそのまま入れてます。

フタを開けたままコトコト１時間ほど。その間、時々味をみてください。トマトによって味のバランスが違うので、ちょっと甘み（というかコク）が足りないなー？と思ったら、小さじ１、２杯のハチミツまたはみりんを入れます。これは甘くするためではなく、あくまでも”バランスをととのえる”ため。やってみると実感できますので、ぜひお試しください。

鍋の水分量が半分になったら塩で味付けします。トマトソースを作りますが、トマトスープとして飲めるくらいの水分を残した状態で仕上げています。トマトの旨味がすごいので、塩はあまり多く使う必要がありません。少しずつ加えてお好みの味を作ってみてください。

あれば最後に、フレッシュのバジルの葉をちぎって投入。うちは室内に料理のためだけにバジルの鉢植えがあるので、こんな時に大活躍してくれてタイヘンうれしい。でもすぐなくなる。w

はい、できあがり！トマト様様でございます。

スープパスタにする時は、お好きなパスタをしっかり塩を入れた鍋で茹でて（パスタだけでも食べられるくらいの塩味になるように）、今回は茹で汁は使わないのでザルに上げてお皿に入れたらオリーブオイルを適量まぶし、トマトソースをかける→パルメザンチーズをかける→バジルの葉をトッピングする、などお好みで。

さて…今夜は何を食べましょうか？

そんなことばかり考えている人生です。笑