パクチーがやっと安くなってきたので、（一束198円也。前回は398円）どばっとサラダに。以前中華料理屋さんで食べたのを参考にアレンジ〜。

 

 

【パクチーときゅうりのカシューナッツサラダ】

 

◾︎材料（4人分）
パクチー…100g（1束）
きゅうり…1本
カシューナッツ…30g
糸唐辛子…適量
［調味料］
しょうゆ…大さじ1
ごま油…大さじ1
酢…大さじ1
砂糖…ひとつまみ

 

◾︎作り方
１：パクチーは適当な大きさにザク切り、（下の茎の部分は1cm〜5mm程度に細かく切る）きゅうりは丸ごと、上から包丁の腹などで押さえつけて中の繊維を壊し、1cm×5cmほどの拍子切りにする。

２：カシューナッツはフライパンやオーブントースターなどでさっと煎ってまな板に移し、包丁で粗く刻む（細かくなりすぎないように）。

３：ボウルに調味料を合わせて混ぜ、１、２と糸唐辛子を加えて混ぜ合わせる。

 

 

糸唐辛子はあまり辛くないので、お好みで適量。もっと入れればよかった…。

 

レモン好きなので、酢の代わりにレモンを使いたかったのですが、いつも買う有機レモンがなかったので断念。でも酢でももちろんOKです。

 

きゅうりはやっぱり叩いた方が味がよくしみておいしいですね。でもこの場合、塩揉みするとボロボロになるので、水が出る前にさっさと食べてしまいます。

 

お店で食べた時はきゅうりと糸唐辛子はなかったし、カシューナッツはピーナッツでしたが、カシューナッツっておいしいねー。さっと火を通した方が香ばしくてさらに美味です。

 

さて、今夜は何を食べようか？と、朝起きた瞬間考える。